PIŠE: Damir Perman, gastronom-kuvar specijalista

Porodično  ili prijateljsko okupljanje u toku praznika pravo je vrijeme za druženje uz hranu i piće. Ukoliko organizujete okupljanje, naćete se pred pitanjima: “Što pripremiti za goste? Koliku količinu namirnica kupiti? Što ponuditi za piće? Hoće li biti svega dovoljno?”

Odgovore na vaša pitanja pronaći ćete u ovom kratkom vodiču i sljedećim savjetima koji će vam pomoći da sve pripremite na vrijeme i u adekvatnim količinama na veliko zadovoljstvo vas i vaših gostiju.

Količine hrane

Prilikom planiranja jelovnika svakako vodite računa o ukusu vaših gostiju, ako ga znate, a ako ga ne znate, planirajte ribu, jednu-dvije ili više vrsta mesa kao i jela za vegetarijance.

Zavisno od  odabranog jelovnika po osobi će vam trebati:

• 60-80 g narezaka i suhomesnatih proizvoda,
• 250-300 g mesa živine s kostima,
• 250-300 g mesa divljači,
• 160 g telećeg odreska,
• 120-150 g bečkog odreska,
• 200 g svinjskog mesa,
• 160 g pečene junetine i bifteka,
• 200 g mesa (bez kostiju) za gulaš i paprikaš,
• 250 g mesa za supu s kostima,
• 250-300 g cijele ribe,
• 120-150 g ribljih odrezaka,
• 100 g fileta ribe,
• 100-120 g sira (ako se poslužuje samostalno)
• 40 g sira (u kombinaciji s narescima),
• 30-50 g kisjelih krastavaca, paprika ili maslina,
• 80 g zelene salate,
• 150 g očišćenog paradjza, krastavaca, paprike, kupusa, kuvanog krompira,
• 100 g riže ili tjestenine (ako se poslužuje samostalno),
• 70 g riže ili tjestenine (u kombinaciji s drugim jelima),
• 100 g hljeba,
• 250 g gljiva,
• 150 g svježeg voća ili kompota.

Za pripremu deserta trebaće vam po osobi:

• 40-50 g brašna,
• ½ jaja,
• 20 g šećera,
• 10 g maslaca.

Prilikom kupovine imajte na umu da će vam povrće i voće guljenjem izgubiti 15-20% težine, a kod rezanja još 3-5% težine.

Količine pića

Trebaće vam 3 pića po osobi, s tim da izaberete alkoholna i bezalkoholna, gazirana i negazirana pića.

Po osobi neka bude 250 ml vina, 250 ml bezalkoholnog pića ili vode.

Za apertiv i digestiv po osobi dolazi 0,30 – 0,50 ml.

Kombinovanje jela u jelovniku

Redoslijed posluživanja jela treba biti: hladno predjelo, supa, toplo predjelo, glavno jelo, prilozi, salate i desert.

Prilikom sastavljanja jelovnika pripazite na sljedeće:

• da ne koristite dva puta istu namirnicu,
• da u jelovniku nemate isti način pripreme jela,
• da u dva navrata nemate namirnice iste boje i teksture.

Kod posluživanja po osobi planirajte:

• 60-80 g hladnog nareska u predjelu uz salatu ili 100 g bez salate,
• 250 ml supe,
• 120-150 g toplog predjela,
• 250-300 g glavnog jela s prilogom,
• 70-150 g salate,
• 120 g kolača,
• 150 g voćne torte ili voća.

Za kompletan obrok važno je  dobro kombinovati hranu s pićem. Prije početka obroka poslužite aperitiv. U zavisnosti od kombinacije namirnica za hladna predjela poslužite cherry brandy, vermouth, travaricu, rudu, komovicu, suva bijela vina ili šampanjac.

Uz kuvanu ribu – lagana bijela vina (žlahtina), a uz pečenu i prženu ribu – aromatičnija bijela vina (chardonnay, sivi pinot). Bijeli pinot uz jela od jaja, malvaziju uz živinu, a jela od gljiva i divljači upotpunite crvenim vinom poput frankovke. Uz bijelo meso poslužite malvaziju i graševinu, a uz crveno meso refošk i borgonju. Uz sireve poslužite crvena vina poput cabernet sauvignona, a uz slastice desertna (prošek), poluslatka, slatka i pjenušava vina i jaka alkoholna pića poput biske, medenice, likera od meda i likera od voća.

Nakon ovih savjeta potrebna vam je još dobra organizacija, dovoljno vremena za pripremu i, na kraju, uživajte sa svojim gostima u pripremljenim jelima!

Izvor: Coolinarika