Kako napraviti savršene burgere od žitarica i povrća

Pravljenje burgera/kroketa od povrća i žitarica sa sobom nosi 100 pitanja, i nije rjetkost da nešto u tom procesu krene nizbrdo.

Sa sajta Čuvarkuća prenosimo savjete kuvarice Dunje Gulin koja ukazuje na male greške zbog kojih cijela smjesa za krokete/burgere može završiti u smeću.

Ovo je osnovni recept koji bi, ako ga slijedite, trebalo da rezultira predivnim burgerima/kroketima/kuglicama!

sastojci

Sastojci:

  • 3 šoljice kuvane smeđe riže kratkog zrna;
  • 1 veća šargarepa;
  • 1 mali korijen celera;
  • 1 luk;
  • 4 češan bijelog luka;
  • ¼ šoljice sitno rendanog dimljenog tofua;
  • 3 kašike sitnih ovsenih pahuljica;
  • 2 kašike sjeckanog lista peršiuna;
  • So, papar, origano, chili prah, crvena paprika
  • Brašno za uvaljati, ulje za prženje.

Riža (ili druga žitarica koju koristite) mora biti lijepo skuvana, ni kašasta ni suviše suva i tvrda. Za najbolje rezultate koristite svježe kuvanu rižu, a ako koristite ostatke od prethodnog dana, žitaricu obavezno ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi bar dva sata prije korištenja.

Trik #1: Za burgere ne koristite žitaricu iz frižidera, već svježe kuvanu ili onu sobne temperature

Šargarepu, celer, luk i dimljeni tofu sitno narendajte. Ne na rendi za jabuke, već na onaj sitni, za koricu limuna. Bijeli luk protisnite.

Trik #2: Povrće mora biti sitno rendano, jer se zbog većih komada povrća smjesa može raspadati

U veću zdjelu stavite rižu, rendano povrće, tofu, ovsene pahuljice, bijeli luk, sjeckani peršun, nešto soli i začine. Prvo smjesu mijesite rukama dok se sve dobro ne poveže. Probajte je li dovoljno slano – mora biti za nijanu slanije jer je to dio obroka malo jačeg okusa. Zatim smjesu kratko izmiksajte štapnim mikserom – ovaj korak nije nužan, ali većina ljudi zanemaruje važnost dužeg miješenja smjese rukama pa će vam mikser pomoći da se razvije ljepljivost žitarice.

Trik #3: Smjesu dugo mijesite rukama, ili upotrijebite štapni mikser kako bi se sastojci dobro povezali, a žitarica razvila ljepljivost

Nakvasite dlanove vodom i probajte formirati burger – ako je smjesa lagano ljepljiva i meka, ali kroket zadržava svoj oblik, to bi trebalo da bude to. U ovom trenutku vam se može učiniti da bi bilo dobro dodati još malo ovsenih pahuljica (za svaki slučaj) , ali nemojte ništa dodavati jer bi burgeri mogli ispasti suvi ili previše brašnjavi. Nikako u smjesu ne dodajte prezlu – uništićete sav vaš trud onog trenutka kad burger dotakne ulje u tiganju!

Sad je trenutak da smjesa odstoji.

Trik #4: Za povezivanje smjese nemojte koristiti prezlu zbog kojih bi se burgeri raspadali i upijali velike količine ulja

Trik #5: Smjesa prije oblikovanja burgera mora odmarati na sobnoj temperaturi barem pola sata kako bi ovsene pahuljice upile višak vlage iz povrća i kako bi se sve zajedno dobro povezalo

priprema

U malu zdjelu ulijte mlake vode i navlažite ruke. Formirajte željene oblike. Svaki uvaljajte u brašno i posložite na tacnu. Spremni ste za avanturu prženja!

Za prženje je najbolje koristiti manji lončić/tiganj debelog dna (od inoksa ili gusa). Ulijte 2 prsta ulja, jer je prženje u “dubokom” ulju najsigurniji put do uspjeha. Na srednje jakoj vatri zagrijte ulje dovoljno da se krene komešati, ali ne tako jako da počne dimiti i mirisati. Ubacite malu kuglicu za probu – ulje mora istog časa početi da ključati. To je dobra temperatura ulja.

Trik #6: Idealna temperatura ulja za prženje je izuzetno važna! Ukoliko je ulje nedovoljno zagrijano, kroketi će potonuti, upiti puno ulja i raspasti se; ukoliko je suviše vrelo zagorjeće spolja, a ostati sirovi iznutra.

Pržite samo nekoliko burgera odjednom – koliko tačno zavisi od veličine posude u kojoj pržite. U tiganju mora uvijek biti slobodnog prostora. Ako pravite puno burgera, u jednom trenutku ćete ulje morati procijediti i baciti tamni talog zagorjelog brašna koji se skupio na dnu.

Trik #7: Ne pretrpavajte tiganj! Previše burgera smanjiće temperaturu ulja, a to će rezultirati raspadanjem smjese i/ili će burgero ispasti masni i nedovoljno prženi.

Kad kroketi porumene, vadilicom ih izvadite i stavite da se ocijede na salveti. Trag na salveti trebao bi biti minimalan, ne smije se širiti u velikom krugu oko burgera – ako se to dogodilo znači da ste zabrljali neki od prethodnih koraka!

Ukoliko je sve prošlo kako treba, vaši bi burgeri/kroketi trebalo da budu rumeni, kompaktni, mirisni, s tankom koricom i mekanom sredinom i ne bi na prstima smjeli da ostavljaju masni trag.

 

Podijeli ovaj post

Google1

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*